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ひかり味噌の無添加味噌・有機味噌

無添加味噌 ― 安全へのこだわり

無添加味噌

無添加味噌とは

味噌は、米に麹菌を混ぜて麹を作り、これに大豆と塩を混ぜ合わせてゆっくり時間をかけて熟成させ、あの色調、香り、味ができあがります。大豆・米・塩という自然からいただいた原材料に、麹菌・酵母・乳酸菌という微生物が働いているのです。
本来、食品添加物や保存料は必要のない味噌ですが、保存性を高めるために酒精(アルコール)を添加したり、より簡便に調理ができるようにだし調味料が使われるようになりました。そのような味噌が多いなか無添加味噌は、大豆・米・塩・水以外の原材料は一切使っていません。自然と微生物の力を信じ、味噌本来のおいしさと安全な食品を求めて作ったのが"無添加味噌"なのです。

ひかり味噌の無添加味噌

当社の無添加味噌は、自然な味わいと安心・安全を追い求め、長年培ってきた醸造技術を駆使し、徹底した品質管理を行っています。大豆・米・塩という自然の恵みが生み出すおいしさをそのまま活かした無添加味噌こそ、味噌本来の姿と言えます。
 

無添加 円熟こうじみそ
~ロングセラーの無添加味噌~
無添加 円熟こうじみそ

味噌本来のおいしさにとことんこだわった、ひかり味噌のロングセラー無添加味噌。自然のおいしさがたっぷり詰まった本格糀味噌です。どんな具材にも合わせやすい、まろやかで飽きのこない味わいが多くのお客様に長くお使いいただいている理由です。

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○無無添加味噌 
~バラエティ豊かな新しい無添加味噌シリーズ~
○有有機味噌

原料の全てに国産素材を使用した味噌や、こうじがたっぷり入った味噌、大豆の旨味がしっかりと感じられる味噌、低塩タイプなど、無添加味噌5種類をラインナップしたシリーズ。売り場でも目立つ「○無」の文字を強調したパッケージにも注目です。

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有機味噌 ― 原料へのこだわり

有機大豆農場

有機大豆農場

味噌の原材料のうち、無機化合物である水と塩を除くすべてが有機栽培の農作物でなければ"有機味噌"にはなりません。有機農作物は無農薬・無化学肥料を栽培条件としており、私たちが"有機味噌"の原材料に使用している大豆や米は、厳しく管理された農場で生産されたものなのです。


JAS

有機JASとは

体にやさしく安全な食品を選びたいという時、注目していただきたいのが有機JASマークです。有機JAS認証を受けるためには、農林水産省登録の認定機関に申請し、生産や管理の方法について厳格な検査を受ける必要があります。認定機関に認定されて初めて、有機JASマークのついた食品を販売できるようになります。

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有機農作物

化学的に合成された肥料及び農薬の使用を避けることを基本として、播種又は植付け前2年以上の間、堆肥等による土づくりを行ったほ場において生産された農産物のこと。

有機農作物加工食品

原材料である有機農産物の持つ特性が製造又は加工の過程において保持されることを旨とし、化学的に合成された食品添加物及び薬剤の使用を避けることを基本として製造された加工食品のこと。
有機農産物及び有機農産物加工食品の原材料に占める割合が95%以上であることが必要。

JAS規格(日本農林規格)

JASとは、"Japanese Agricultural Standard"の略称。
消費者が安心して食品を選べるよう、農林水産大臣が農産物やその加工品について制定した品質や表示に関する基準のこと。

 

ひかり味噌の有機味噌

ひかり味噌は、日本に有機認証制度がなかった1997年にアメリカの民間の有機農作物認定組織であるOCIAの認定を受けて以来、有機味噌メーカーとして着実に実績を築いてきました。2001年のJAS法改正による有機食品検査認証制度にも迅速に対応し、登録認定機関のひとつである日本オーガニック&ナチュラルフーズ協会(JONA)から、認定製造業者として認められています。

ひかり味噌の有機味噌の歩み
1988年 地元長野県産有機大豆、有機米使用の『頑固屋さんの味噌』発売
1993年 米国OCIAの加盟農場と有機大豆の契約栽培開始
1997年 米国OCIAの認証を取得
1998年 OCIA認証有機味噌『こだわってます』リニューアル発売
2000年 日本オーガニック&ナチュラルフーズ協会により、JAS認定工場として認められる
2001年 米国農務省全米有機プログラム(NOP)の基準に基づく有機認証を取得
2007年 有機JAS認証の味噌や具を使用した『有機そだちのおみそ汁』を発売
2010年 ○有有機味噌」シリーズを発売
2013年 『こだわってます』に比べ、塩分を20%カットした『こだわってます 減塩』を発売
KSP-POS※1にて2009年から5年連続で有機味噌における売れ筋No.1※2を達成

※1 株式会社KSP-SPによる全国食品小売業約860店舗から収集したPOSデータベース
※2 KSP-POSを基に当社にて集計
 

こだわってます
~ロングセラーの有機味噌~
こだわってます

ひかり味噌の顔ともいえるロングセラー商品。日本の有機JAS法が制定される以前に米国OCIAの認証を受けた有機味噌です。しっかりとした大豆の旨みが特長の赤系の糀味噌です。食品添加物や保存料を一切使用していないので、自然のおいしさを存分に味わえます。

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○有有機味噌
~お値打ち価格の有機味噌~
○有有機味噌

○有有機味噌」シリーズは、食品添加物不使用の『○有無添加有機味噌』と、だし入り味噌ながらも有機認証を取得した『○有だし入り有機味噌』の2種類をラインナップ。いずれも長期熟成タイプです。

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