ひかり味噌の有機・無添加 | 商品情報

味噌の原材料のうち、無機化合物である水と塩を除いたすべてが有機栽培の農作物でなければ「有機味噌」にはなりません。有機農作物は無農薬、無化学肥料を栽培条件としており、私たちが「有機味噌」の原材料に使用している大豆や米は、厳しく管理された農場で生産されたものなのです。

体にやさしく安全な食品を選びたいという時、注目してほしいのが有機JASマークです。有機JAS認証を受けるためには、農林水産省登録の認定機関に申請し、生産・管理の方法について厳格な検査を受ける必要があります。認定機関に認定されて初めて、有機JASマークのついた食品を販売できるようになります。

有機農作物

化学的に合成された肥料及び農薬の使用を避けることを基本として、播種又は植付け前2年以上の間、堆肥等による土づくりを行ったほ場において生産された農産物のこと。

有機農作物加工食品

原材料である有機農産物の持つ特性が製造又は加工の過程において保持されることを旨とし、化学的に合成された食品添加物及び薬剤の使用を避けることを基本として製造された加工食品のこと。
有機農産物及び有機農産物加工食品の原材料に占める割合が95％以上であることが必要。

JAS規格（日本農林規格）

JASとは、“Japanese Agricultural Standard”の略称。
消費者が安心して食品を選べるよう、農林水産大臣が農産物やその加工品について制定した品質や表示に関する基準のこと。

日本に有機認証制度がなかった1997年、アメリカの民間の有機農作物認定組織であるOCIAの認定を受け、有機味噌メーカーとしての実績を築いてきました。2001年のJAS法改正による有機食品検査認証制度にも迅速に対応し、登録認定機関の1つである日本オーガニック＆ナチュラルフーズ協会（略称：JONA）から、認定製造業者として認められています。

ひかり味噌の有機味噌の歩み

1988年	地元長野県産有機大豆、有機米使用の“頑固屋さんの味噌”発売
1993年	米国OCIAの加盟農場と有機大豆の契約栽培開始
1997年	米国OCIAの認証を取得
1998年	OCIA認証有機味噌“こだわってます”リニューアル発売
2000年	日本オーガニック&ナチュラルフーズ協会により、JAS認定工場として認められる
2001年	米国農務省全米有機プログラム（NOP）の基準に基づく有機認証を取得
2003年	“こだわってます”シリーズとして“こだわってます合わせ”、“こだわってます米こし”を発売
2010年	“有機味噌”、“有機味噌だし入り”を発売

有機味噌
～お値打ち価格の有機味噌～

食品添加物を使用していない無添加タイプと、有機認証を受けただし入りタイプをラインナップした有機味噌のシリーズです。赤と青の鮮やかなパッケージにも注目。有機味噌を試してみたいという方には、375g入りがおすすめです。

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こだわってます
～ロングセラーの有機味噌～

日本の有機JAS法が制定される以前に米国OCIAの認証を受けた有機味噌。しっかりとした大豆の旨味が特徴の赤系のこうじ味噌です。食品添加物や保存料を一切使用していないので、自然のおいしさを存分に味わえます。ひかり味噌の顔ともいえるロングセラー商品です。

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味噌は、米に麹菌を混ぜて麹を作り、これに大豆と塩を混ぜ合わせてゆっくり時間をかけて熟成させ、あの色調、香り、味ができあがります。大豆、米、塩という自然からいただいた原材料に、麹菌、酵母、乳酸菌という微生物が働いているのです。
本来、食品添加物や保存料は必要のない味噌ですが、見た目を良くしたり、保存性を高めたり、より簡便に調理ができるようにだし調味料が使われるようになりました。特に、保存性を高めるために酒精（アルコール）を使う味噌が多い中で、無添加味噌の原材料には、大豆・米・塩・水以外のものは一切使っていません。自然と微生物の力を信じ、味噌本来のおいしさと安全な食品を求めて作ったのが「無添加味噌」なのです。