- お味噌は冷蔵庫に保管したほうが良いですか？
- 常温保管でも問題はありませんが、保管温度が高い場合は、味噌の色が変化（着色）することにより、味噌の風味が変化する場合がありますので、ご購入後は、できるだけ、冷蔵庫保管をお願いします。
- 買っておいたお味噌の色が濃くなってしまいました。なぜですか？
- 色が濃くなるのは、原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応して褐変する現象（メイラード反応）のためです。
どんな味噌でもおこる味噌の特徴です。
特に、夏場の暑い環境では急速に褐変が進みます。
- お味噌の賞味期限が切れてしまいましたが、食べても大丈夫ですか？
- お味噌は「保存食」なので、賞味期限を過ぎても、すぐに食べられなくなるものではありませんが、風味が変化したり、色が濃くなったりします。
弊社としましては、おいしくお召し上がりいただける基準として「賞味期限」を設定しており、この期間でのご使用をおすすめしております。
- 味噌汁お椀１杯の塩分はどのくらいですか？
- 一般的なお味噌には約10％の塩分が含まれており、味噌汁１杯では1.4～1.6ｇとなります。
詳しくは、みそ大百科 へ
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