教えて！
だしと味噌汁の
キホン

「いつもの味噌󠄀󠄀汁をもっとおいしくしたい！」
そんな時はだしを変えてみるのも良いかもしれません。

だしを取るのは面倒そう、と感じる方も、意外と手軽なので一度試してみてください。
天然素材ならではの、香り高いだしのおいしさを感じてみませんか。

西日本ではいりことも呼ばれる、煮干しの主な原料のいわしは、うま味成分「イノシン酸」と「グルタミン酸」をあわせ持ちます。すっきりと上品なのに豊かで強い味わいで、味噌󠄀汁やそばつゆ、煮物など味付けのしっかりした料理に向いています。生臭さや苦みが出ないように、頭と腹わたを取り除く下処理を行います。

煮干しの保存方法：酸化しやすいので、密閉容器や食品用保存袋に入れ、冷凍庫での保存がおすすめです。

※約800ml（味噌汁約4杯分）のだしが完成します。

煮干し（いりこ）の頭と腹わたを取る。

鍋に水と煮干し（いりこ）を入れ、30分以上おく。

鍋を火にかけ、沸騰したら軽く煮立たせながら弱火で5～10分煮出す。アクは丁寧にとる。

布、キッチンペーパー等を敷いたザルで静かに濾す。

だしがらは

・煮物や炒め物に混ぜて

・味噌汁の具として

などにおいしく活用いただけます。