教えて！
だしと味噌汁の
キホン

かつお節と昆布の合わせだし
（一番だし）

かつお節の「イノシン酸」と昆布の「グルタミン酸」のうま味の相乗効果で幅広い料理に合います。「和食の基本だし」とされ、クセがなく上品な味わいなので、吸い物や薄味の含め煮、だし巻き卵などに使われます。

かつお節の保存方法：原料の魚に含まれる脂質の酸化を防ぐため、使いかけの削り節は、保存用密封袋に入れてしっかりと空気を抜き、冷凍で保存します。1カ月以内に使い切るのがおすすめです。

昆布の保存方法：保存容器または保存袋に入れると、常温で1年間保管できます。乾燥剤は昆布の香りも吸収してしまうので適量を使用します。冷蔵庫は食品のにおいがついてしまうので避けましょう。