「Pass the baton」自然の恵みと希望を渡すバトン

子供から大人まで万人が楽しめる甘酒の優しい甘み

近年、私たちは食品や農産物について、産地や生産者を知る機会が増えました。
けれども、今あなたが着ている洋服が、どこで、誰の手によって作られたのかを知る人は、あまりいないのではないでしょうか。

私は、2004年にオーガニックコットンのライフスタイルブランド「SkinAware スキンアウェア」を立ち上げ、リラックスウェアやスリーピングウェア、インナーをつくってきました。

2018年秋、インドにあるオーガニックコットンの農法を研究するラボと農場を訪ねる機会を得ました。ちょうどオーガニックコットンの収穫の時期ということもあり、その年の収穫を祝うイベントも行われました。

オーガニックコットンを畑で育てる人々、そして自然の力を活かした農法を研究し、上質なコットンをつくるため品種改良に取り組む人々。彼らがどのように日々努力し、試行錯誤を重ねているかを直接聞くことができました。

子供から大人まで万人が楽しめる甘酒の優しい甘み

今回、チーズケーキに使用したクリームチーズは乳酸菌で牛乳を発酵させた後にホエイ（乳清）を取り除いて作った、フレッシュタイプのナチュラルチーズです。「クリームチーズは、生クリームに牛乳を加えて乳酸発酵させてつくる非熟成のチーズ。程よい酸味と濃厚なコクがあり、お菓子の主材料で使われることが多いチーズです。そのままパンに塗ってもおいしく食べられます」今回のレシピでは、砂糖を使用せず、甘酒で甘みをつけたという堀先生。「甘酒には、米麹からつくられるものと酒粕からつくられるものがありますが、今回は米麹由来の甘酒を使っています。米麹由来の甘酒はアルコールを含まないので、お子さまやお酒が苦手な方でもおいしく召し上がれます」

出典：●●●●●●

おにぎりに合う季節のお味噌汁

味噌路は「味噌で健康に、そして笑顔になるための情報を発信するメディア」です。
ひかり味噌がおすすめする季節の食材とお味噌を使ったレシピや、お味噌でできる健康法などの情報を更新していきます。

朝のむあまざけ

「麹」「乳酸菌」の2種類の発酵の力

レシピのポイントは、クリームチーズと甘酒、さらにヨーグルトと「麹」「乳酸菌」の2種類の発酵の力が組み合わさっている点だという堀先生。「麹の発酵と乳酸菌の発酵で、食味の面では甘みと酸味のバランスをとりました。また、甘酒に含まれるオリゴ糖やヨーグルトに含まれる乳酸菌やビフィズス菌を一緒に摂取する〝シンバイオティクス〟によって腸内環境が整うなど、栄養面でもうれしい組み合わせだといえます」

秋から冬に旬を迎える柿のソース

レアチーズケーキには一般的にブルーベリーやオレンジといったフルーツを使ったソースを合わせることが多いですが、堀先生がソースに使ったのは、秋から冬に旬を迎える柿。「柿はとても季節性が高いので、旬の時期にぜひとも食べておきたい果物。甘さが控えめで酸味がある生地に、糖度の高い柿のソースがよく合います。生柿に対する干し柿の割合を増やすことで甘みを強くすることができるので、お好みで調整してみてください」

なめらかなチーズ生地をつくるために事前準備を

クリームチーズを冷蔵庫から出してすぐに使うと生地が混ざりにくいので、時間がある場合は事前に常温において軟らかくなってから使うとよいでしょう。生地が固まりにくくなるのを防ぐため、ゼラチンはしっかりとふやかしてください。

【レシピ】甘酒とヨーグルトのレアチーズケーキ

材料直径18cmの型1個分

甘酒（ゼラチンと合わせる分） 50cc
粉ゼラチン 8g
クリームチーズ 130ｇ
ヨーグルト 150cc
レモン汁小さじ2
甘酒（生地に加える分） 100cc
全粒粉クラッカー 8枚
バター 20ｇ
砂糖小さじ2
ミント適量

【ソース】

柿（皮をむく） 1個
干し柿※ヘタと種を取ってフードプロセッサーにかけておく 2個

作り方

50 ㏄の甘酒を耐熱容器に入れて600wの電子レンジで30秒加熱する。温まったら粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく
クリームチーズを耐熱容器に入れて600wの電子レンジで1分加熱し、軟らかくなったらボウルに入れてヨーグルト、レモン汁、甘酒（100cc）、1を加えてよく混ぜる
全粒粉クラッカーをよく砕き、溶かしたバターを入れてよく混ぜ、型に敷き詰める
3に2を流し入れて冷蔵庫でひと晩冷やし固める
生地が固まったら器に盛り付け、柿のソースを添えてミントを飾る

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