味噌のフレーバーホイール
フレーバーホイールとは
食品がもつ特徴（味、香り、食感、色彩等）を表現するツールのひとつであるフレーバーホイールは、コーヒーやワイン等のアルコール類の味わいを評価したり、料理との相性を表現したりするために使用されています。日本ならではの食材である日本酒や、醤油等のフレーバーホイールも発表されています。
ひかり味噌 フレーバーホイール
味噌業界で初めて*、味噌の特徴を体系化したオリジナルのフレーバーホイールを作成しました。 味噌の販売者や料理人をはじめ、生活者のみなさまがこの「ひかり味噌 フレーバーホイール」を活用することで、それぞれのニーズに合った味噌を選択できるようになることを期待しています。
日本の伝統食品である味噌は、生産地域や生産者によってその特徴は様々です。「ひかり味噌 フレーバーホイール」によって味噌の官能表現を共通言語化し、誰もが味噌の違いを楽しみ、その特徴を表現することが可能になることを願い、作成しました。
7種類の当社の特徴的な味噌を用いて官能評価を実施し、165種類の官能表現を参考にディスカッションを重ねました。味噌は、味噌汁にすると、香りや味わいが変化することから、生味噌を「みそ」、味噌汁を「みそ汁」とホイール内で区別しそれぞれを表現できるように工夫してホイールを作成。味噌の特徴として欠かせない色彩の評価も含めて、40種類の特徴を見出し当社オリジナルの「ひかり味噌 フレーバーホイール」として体系化しました。
味噌輸出のリーディングカンパニーとして、海外のお客様にも活用いただけるよう英語版の「ひかり味噌 フレーバーホイール」も作成しました。
※「味噌のフレーバーホイール」としての公開情報(2022年10月自社調べ)
「色彩・テクスチャー・香り」の言葉の定義
「色彩」の色見本
