おいしい味噌󠄀づくりの基本は原料選びから。
「こだわってます」の大豆とお米は、ただ有機栽培されただけではありません。大豆は霜が降るぎりぎりまで待って収穫された、明るい黄色で粒のふっくらした丸大豆。お米は甘みがあり、麹菌がお米の芯まで働いてくれるお米を厳選。このこだわりが、味噌󠄀の滑らかでやさしい味わいをつくりあげます。

選び抜かれた大豆とお米を、おいしい味噌󠄀へと仕上げる発酵と熟成。ひかり味噌󠄀の職人の技が光る瞬間です。私たちが理想とするうま味・コク味・塩味・甘味の「黄金比率」を実現するために、職人たちが発酵と熟成度合いを見極め、細かな温度調節を行います。このこだわりが素材ひとつひとつの良さを引き出し、おいしさを生み出しています。

大豆とお米、発酵と熟成、すべてにこだわった味噌󠄀本来のおいしさを楽しんでいただきたい。だから私たちは、大豆、米、塩だけで作る無添加味噌󠄀にこだわります。つねに変化する味噌󠄀は一定の味を保つのが難しいと言われますが、ひかり味噌󠄀は原料の配合や発酵・熟成下での成分管理、容器まであらゆる試行錯誤し続けることで、この味を食卓にお届けできるようになりました。