発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」が開店二周年！10月は二周年記念特別メニューを提供

　日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」（ぎんざくき）は、発酵と熟成をテーマにしたコース料理を提供しています。10月11日に、「GINZA豉KUKI」は開店二周年を迎えます。日頃のご愛顧の感謝を込めて、10月のコースに「二周年記念特別メニュー」をご用意しました。

　「二周年記念特別メニュー」では、大寒の時季に仕込み、二夏三夏を経て、ようやく封切りした長期熟成味噌を各所に使用したメニューを仕立てました。長期熟成味噌の複雑な発酵のうま味と深みのある味わいをじっくりと堪能できる味噌汁や、秋に旬を迎える名残り鱧や松茸、いくらなどの秋の食材をふんだんに取り入れた料理をお楽しみいただける特別コースとなっております。


◆二周年記念特別メニュー

￥16,000(税・サービス料別)

先付　　蓮根饅頭 帆立 二年長期熟成味噌「華」と豆味噌の赤出汁の上澄み 豆豉 山葵

前菜七種
チーズ西京焼 市田柿　／　銀杏揚げ 一塩　／　カマス棒寿司 酢橘　／　
巻海老美味煮　／　大黒しめじ 酒盗玉子　／　蟹と菊花の浸し　／　無花果田楽

造り替　本日のお造り あしらい一通り

お碗　　鴨ロース 九条葱 焼椎茸 蕪 柚子

お凌ぎ　チーズと白味噌「禅」の冷製茶碗蒸し いくら醤油漬

揚げ物　甘鯛いりだし 丸十と牛蒡のチップス

口直し　ほうじ茶のグラニテ

強肴　　どちらかお選びいただけます

　　　　魚　名残り鱧と松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁
　　　　肉　特選和牛ローストと松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁

酢の物　鮑柔らか煮 キクラゲ熟成ぽん酢漬け つるむらさき もって菊 針生姜

食事　　ご飯 漬物 二年長期熟成味噌「華」の味噌汁沢煮仕立

水菓子　ところてん 黒蜜 キナコ 酒粕と白味噌「禅」のアイス 季節のフルーツ


詳細は、HPをご覧ください。
GINZA豉KUKI　HP

大寒仕込み長期熟成味噌、有機味噌『銀座豉特選』についての詳細は、
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