MISOJI

ピーマンよりも肉厚で、ビタミンA、C、E を多く含み、熱に対する耐性が強いのが特徴のパプリカ。
ポタージュでは皮が黒くなるまで焼き、皮をむいて使います。 「甘みを出したいポタージュの場合はゆっくりと加熱するのが適しています。 丸ごと加熱すれば、中に染み出した野菜自体の水分も無駄にせず料理に使え、栄養やうまみの損失もありません」
ポタージュとゼリーのビジュアルを美しく引き立たせるのに一役買うのが豆乳です。 「赤いポタージュと琥珀色のゼリーという同じトーンの色味に豆乳の白を加えることで、料理にコントラストがつきます。 また、パプリカや豆乳の甘みとゼリーの塩気とのギャップも楽しいお料理です」
こちらのスープは、冷製、温製のどちらで食べてもよいという堀先生。 「季節にもよりますが、私のおすすめは冷製です。ポタージュは、野菜本来の味わいが引き立ち、ゼリーの食感もしっかりと感じることができます」 一方、温製にするとパプリカならではの甘みが立ってくるとのこと。ただ、加熱によって豆乳が分離しやすくなるため注意が必要です。 ぐつぐつと煮込むのではなく、温まる程度にとどめましょう。

このお料理の最大のポイントは、パプリカの野菜らしい自然な甘み。ゆっくりと時間をかけて加熱しましょう。 温製で食べる場合は、ゼリーがすぐに溶けてしまうので、食べる直前に盛り付けましょう。 豆乳の代わりに牛乳を使うと、温めても分離しにくくなります。