MISOJI

日本では、牛肉といえば「サシ」が入った脂質の多い和牛が長く珍重されてきましたが、近年では、健康維持のため食生活に気を使う人が増えたこともあり、赤身の牛肉がブームとなっています。 「魚油の脂と異なり、動物性脂肪に含まれる飽和脂肪酸はとりすぎることで心血管疾患などのリスクを高めるといわれています。 ももの部分は運動量が多いので脂肪が少なく、カロリーが低いうえ、鉄分が豊富。そういった点が消費者に好まれている理由でしょう」

堀先生が選んだお肉は、オーストラリア産のグラスフェッドビーフです。 「グラスフェッドビーフとは、牧草を食べさせて育てた牛のこと。オーストラリアでは主流の肥育方法です。 穀物で肥育したグレインフェッドビーフは脂肪が入りやすくなりますが、グラスフェッドビーフは低脂肪で噛みごたえがあり、 肉の味が前面に出てくるような食味が特徴です」グレインフェッドビーフが主流だった国産牛ですが、最近はグラスフェッドビーフも少しずつ流通し始めているそう。 料理によって使い分けをしてみるのも楽しいでしょう。

蒸し器がない場合は、ポリ袋に調味料とお肉を入れて口を縛り、湯を沸かした鍋に入れて湯せんにかけてもおいしく仕上がります。 ポリ袋を調理に使う際には、耐熱温度を確認するようにしましょう。