MISOJI

現存で500種類以上あるといわれるパスタ。もっともポピュラーなパスタといえば「スパゲッティ」ですが、 近年では、スーパーマーケットの店頭でさまざまなパスタが手に入るようになりました。 今回のメニューで使う「カペッリーニ」もその一つ。日本の素麺のように細く、「髪の毛」（capelli）がその名前の由来となっています。 細くてのびやすいので、もっぱら冷製パスタとして食されます。

カペッリーニはシンプルに食べるのが一番、と堀先生は話します。 「粉チーズを振りかけたり、トマトを加えたりといった多少のアレンジもよいのですが、麺が細いので、あまり具をたくさん入れると食べにくくなります。 そもそも、麺が細い理由はソースを絡める表面積を多くするため。 ソースを楽しむパスタなので、極力シンプルなほうがおいしく食べられます」

今回、堀先生がカペッリーニに合わせたのはバジルをふんだんに使ったジェノヴェーゼソース。 通常は塩で味をつけますが、先生のアレンジは白めの味噌『麹の花 無添加オーガニック味噌 減塩』を加えるというものです。 「ジェノヴェーゼソースにはアンチョビが入るので、魚のにおいが気になることも。 それを味噌がうまくマスクしてくれます。また、アンチョビの塩気の角が取れ、まろやかな味わいになるという効果もあります」

ジェノヴェーゼソースの緑には、ビタミンB群の仲間である葉酸や、デトックス効果や美肌効果があるといわれるクロロフィルなど、 夏にうれしい栄養素がたっぷり。さわやかな香りには気持ちを安らげ、副交感神経を優位にするリラクゼーション効果があり、 更年期障害のイライラなどを和らげるともいわれています。さらには、松の実のビタミンE、アンチョビや味噌のたんぱく質など、 ソースだけでも栄養のバランスが取れているという堀先生。 「焼いた魚や鶏肉、揚げナスなどの夏野菜に合わせても楽しめますし、モッツァレラチーズとトマトにあえて、カプレーゼ風にしてもよいでしょう」