味噌󠄀で「ととのう」
一杯の味噌󠄀汁から未来を考える -後編-
前編では、味噌󠄀がいま再び注目される理由を、味噌󠄀と健康の関係性だけでなく、オーガニック味噌󠄀がもたらす持続可能な食の循環について考えてきました。
後編では、当社のオーガニック味噌󠄀『こだわってます』と、そのレシピを紹介いたします。
日本における有機認証制度が確立される前から、オーガニック味噌󠄀『こだわってます』は食卓に寄り添い続けてきました。原料は有機大豆、有機米、天日塩だけの無添加味噌󠄀です。発売以来30年以上、安心安全でおいしい味噌󠄀をつくることに真摯に向き合い、原料選びから熟成まで、蔵人が一つひとつにこだわったのが、その名の通り『こだわってます』なのです。味わいは、発酵由来の奥深いコクのある風味が特長で、じっくり熟成させた味噌󠄀本来の香りと味が楽しめます。味噌󠄀汁にしてももちろんおいしいですが、パンにもサラダにも相性抜群ですので、手軽につくれて『こだわってます』を存分に味わえるレシピをご紹介しますね！
植物性の食材だけでこの満足感！？と驚かれる、食べ応えのあるレシピです。高たんぱく質の厚揚げと、食物繊維が豊富な根菜を使っているのがポイント。冷やしてもおいしいので、栄養を手軽にプラスしたい時の常備菜としてもおすすめです。
材料（2人分）
- 厚揚げ 2枚（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- ごぼう 1/2本
- れんこん 1個（100g）
- なす 1本
- トマト缶（ホール） 1個（400g）
- にんにく 2片
- パセリ 適量
- 味噌󠄀『こだわってます』 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- 黒こしょう 適量
作り方
- 厚揚げは一口大に切る。玉ねぎは皮をむき、8等分のくし切りにする。ごぼう、皮をむいたれんこん、なすは大きめの乱切りにする。にんにくは厚めの輪切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎ、ごぼう、れんこん、にんにくを入れて、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。
- ②になす、厚揚げ、トマト缶、味噌󠄀を入れる。トマトをヘラでつぶしながら全体を混ぜる。蓋をして、具材が柔らかくなるまで、弱火で約15分煮る。Aを合わせてよく混ぜ1にかけ、こしょうを振る。
- 皿に盛り、黒こしょうと刻んだパセリを散らして完成。
にんじん味噌󠄀ラペをたっぷり挟んだ、ヘルシーながらも満足感のあるサンドイッチです。彩りを意識して具材の野菜を選ぶことで、ビタミンや食物繊維を自然と取り入れることができますよ。
材料（1人分）
- にんじん味噌󠄀ラペ 100g
- 食パン(6枚切り) 2枚
- サラダチキン 1/2枚（60g）
- サニーレタス 2枚（50g）
- トマト（中） 1/2個（100g）
- マヨネーズ 小さじ1
- 味噌󠄀『こだわってます』 小さじ1
《A》
- 粒マスタード 小さじ1
- はちみつ 小さじ1
作り方
- サラダチキンを5mm幅のそぎ切りにし、お好みで《A》と和える。
- サニーレタスをパンに収まるように折りたたむ。トマトは5mm幅に切る。
- 食パンの片面に1枚はマヨネーズ、もう1枚は味噌󠄀を塗る。調味料を塗った面を上にしておき、サニーレタス、にんじん味噌󠄀ラペ、サラダチキン、トマトをのせ、調味料を塗った面を下にしたもう1枚のパンで挟む。
- パンをしっかり抑えながら大きめのラップで包み、5分ほどおいて半分に切る
栄養豊富な鮭と、緑黄色野菜のピーマンを組み合わせた、カラダに嬉しい味噌󠄀汁です。生姜を加えることで、鮭の臭みを抑えられるうえに、カラダを芯から温めてくれる、温活にもぴったりな一品です。
材料（2人分）
- 生鮭 1切れ
- ピーマン 3個
- 生姜 1片
- 味噌󠄀『こだわってます』 大さじ2
- 水 450ml
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 生鮭の骨を取り、一口大に切る。塩を全体に振りかけ、10分おいたら水で洗い流し、水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- ピーマンの種を取って、大きめの乱切りにする。生姜は千切りにする。
- 鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら①と生姜を加え、弱火で5分間煮る。火を止めて味噌󠄀を溶き入れ、ピーマンを加える。再度加熱して、一煮立ちしたら火を止め、器に注ぐ。
今日の一杯が、明日のあなたをやさしく整えてくれますように。
そしてその一杯が、地球と社会を少しだけ良い方向へ導く力になりますように。
