根菜と厚揚げの味噌ラタトゥイユ

ラタトゥイユを根菜と味噌を使って和風のレシピにアレンジしました。ご飯のおかずとしてはもちろん、パンやワインとも相性抜群です。冷やしてもおいしく食べられるので、常備菜にもぴったりです。

作り方

1. 厚揚げは一口大に切る。玉ねぎは皮をむき、8等分のくし切りにする。ごぼう、皮をむいたれんこん、なすは大きめの乱切りにする。にんにくは厚めの輪切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎ、ごぼう、れんこん、にんにくを入れて、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。
3. ②になす、厚揚げ、トマト缶、味噌を入れる。トマトをヘラでつぶしながら全体を混ぜる。蓋をして、具材が柔らかくなるまで、弱火で約15分煮る。
4. 皿に盛り、黒こしょうと刻んだパセリを散らして完成。

ポイント

煮崩れしにくい根菜を使うことで、食べ応えのある仕上がりになります。トマト缶と味噌を入れてから煮込むことで、具材の中まで味わいがしっかり染み込みます。

使った商品