湯引きアジの梅味噌和え

湯引きしたアジに、梅と味噌『大寒仕込み味噌 渾』の甘酸っぱいソースを絡め、薬味を添えて仕上げた、上品な和のひと皿です。アジは湯引きして氷水にとることで臭みが抜け、身がふっくらと仕上がります。

作り方

1. 鯛を1cm幅に切る。小ねぎは小口切りにする。
2. アジは必要に応じて小骨を抜くなどの下処理をし、食べやすい大きさに切る。沸騰した湯に15秒ほど入れて取り出し、氷水にとる。粗熱が取れたらペーパーで水気を取る。
3. ボウルに《A》を混ぜ合わせて②を加え、アジの身を崩さないようにざっくりと和える。皿に盛りつけ、三つ葉を添える。

ポイント

梅味噌ソースは、梅干しの塩分量にあわせて味噌の量を調節してください。

使った商品