豚肉と根菜のみそ汁

家庭にある材料で手軽に減塩食を。
食後の血糖値の上昇を緩やかにする根菜たっぷりのみそ汁です。

作り方

1. 豚肉は3cm幅、大根とにんじんは厚さ5mmのいちょう切り、ねぎは小口切りにする。
2. 鍋でごま油を熱し、大根とにんじんを炒める。
3. 油が回ったら、昆布だしを少し加えて、ふたをして弱火で10分ほど蒸し煮する。
4. 大根とにんじんが柔らかくなったら、残りの昆布だしを加える。
5. 煮立ったら凍ったままの冷凍きのこを入れる。再び煮立ったら、豚肉を少しずつ加え、あくを取りながら、肉の色が白っぽくなるまで煮る。
6. 味噌を加え、火を止める。器に盛り、万能ねぎとお好みで七味唐辛子をふる。

ポイント

冷凍きのこ：しめじやまいたけはほぐし、しいたけやエリンギは薄切りにして冷凍保存袋に入れ、平らにならして冷凍しておくと便利です。

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