さばの味噌煮

ド定番を素早く仕上げるコツ『さばの味噌煮』
さばの味噌煮を、フライパンで焼きながら煮る"お手軽レシピ"にアレンジしました。煮時間を短縮できとても早く仕上がります。

作り方

1. さばの両面に塩を振り10分おく。流水で血合いと共に洗い流し、クッキングペーパーで水分をふき取る。
2. さばを半分に切って皮目に十字の切り込みを入れる。薄力粉を薄くまぶす。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮目から入れて、片面2分ずつ焼く。
4. サラダ油をキッチンペーパーなどで拭き取り、《A》を加え、中火でとろみがつくまで煮詰める。火を止め味噌を加えて溶き混ぜる。
5. 器にさばを盛り付け、フライパンに残った味噌だれをかける。お好みで青菜等を添える。

ポイント

味噌を2回に分けて加えるのがポイントです。１回目はさばを焼き付けた後に入れる味噌の合わせだれで、味のベースをつくる役割を。2回目は、煮込んだ後に味噌を溶き入れて、香りづけの役割を。鼻に抜けるような華やかな風味を残してくれます。
さばは骨つきがおすすめです。旨みたっぷりで、身のそり返りもないので美しく仕上がります。

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