シーフード味噌パエリア

長期熟成味噌『名匠』はメイラード反応との相乗で香味を高めます。手順や熱のかけ方で香味は大きく変わります。厚手のスキレットで香味の程よい「焦げ」をつけるのもおすすめです。

作り方

1. 魚介、野菜を指定された大きさにカット、下処理をする。
2. 直径26cmのスキレットにオリーブ油を中火で熱し、イカを焼き、≪A≫とにんにくを加え、玉
   ねぎが透明になるまで炒める。
3. トマトホール缶を加え、水分がなくなるまで中火で煮詰める。
4. エビ、アサリ、水を加え、強火にかける。アサリが開いたら火を止めて魚介を取り出す。
   タイを加え、火が通ったら取り出す。
5. ミニトマトを洗い、グリルに入れる。3 〜6分ほど火にかけ、焼き目がついたら取り出す。
6. 味噌こし器を使いながら味噌を溶かし入れ、生米を加える。強火で5分炊き、さらに弱火で10分火にかける。※米は全体にサラサラとふり入れる。底の方から焦げてくるので何回か混ぜながら火にかける。
7. 取り出しておいた④を戻し入れ、弱火で2分間火を入れ、魚介を温める。
8. 米が炊き上がったら、15 〜20秒ほど強火にしてお焦げを作る。
9. お皿に取り分け、ミニトマト、レモン、イタリアンパセリを飾り完成。

使った商品