材料（2人分）
- サンマ
- 2尾
- さつまいも
- 大１/2個
- 菜種油
- 大さじ2
- ★オリーブオイル
- 大さじ1
- ★味噌『円熟 こうじみそ』
- 大さじ１
- ★酢
- 大さじ１/2
- ★砂糖
- 小さじ１/2
- 塩水（3%）
- 200ml
- 小麦粉
- 適量
- すだち
- 1個
作り方
- ★の調味料を合わせておく。
- さつまいもは千切りにして3％の塩水に10分ほど漬け、しんなりしたら水気を絞る。
- サンマは大名おろしにして腹骨と中骨を取り、3％の塩水に15分ほど漬けてから水気をふき取る。
- サンマに小麦粉をまぶし、さらにさつまいもをまぶす。菜種油をひいたフライパンで両面を香ばしく焼き上げる。
- 器に盛り付け輪切りにしたすだちをのせて、1をかけて出来上がり。（付け合わせはきのこの炒め物）
- ポイント
- カリッとした食感を出すためには、食材の水分をきちんと抑えるのがポイント。サンマとさつまいもは、それぞれ塩水につけることで余分な水分が抜けます。さらにさつまいもはしんなりするのでサンマにまぶしやすくなるうえ、塩分の作用で甘みが引き出されます。さつまいもは焦げやすいので、弱火でじっくり焼き上げましょう。仕上げに加えるすだちと、酢味噌仕立てにしたドレッシングの酸味がサンマの脂をマスクし、さっぱりとした口当たりとなります。
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