きのこたっぷり和風パワーボウル

野菜、雑穀ごはん、ミックスビーンズ、油あげに、たっぷりのきのこを使った、食べ応え抜群のパワーサラダです。味噌と玉ねぎのドレッシングをかけていただきます。植物性たんぱく質を使っているので、ビーガンの方にもおすすめです。

作り方

1. 耐熱ボウルに玉ねぎをすりおろし、オリーブオイル・みりん・砂糖を加えて混ぜ、ラップをかけずにレンジ（600W）で1分加熱する。残りの材料を加えて、混ぜ合わせる。
2. しいたけ、エリンギ、しめじ、マッシュルームは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。(きのこは合わせて200gが目安量です。)にんにくはみじん切りにする。ミックスナッツは粗みじん切りにする。
3. 中弱火に温めたフライパンで、油あげを焼く。フライ返しで押さえながら、両面がカリッとするまで焼き、取り出す。粗熱が取れたら、2cm幅の短冊切りにする。
4. フライパンにミックスナッツを加え、乾煎りする。香りがたち、焼き目がついたら取り出す。
5. 同じフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りがたってきたら2のきのこを加えて、強火にする。平らに広げて、焼き目をつけながらさっと炒め、仕上げに味噌を加えて全体に絡んだら火を止める。（きのこは、炒め過ぎず、食感が残るくらいに加熱する）
6. 大きめのお皿に雑穀ごはんを入れ、上から食べやすい大きさに切ったサニーレタスとルッコラを盛り付ける。きのこ、ナッツ、油あげ、ミックスビーンズとパプリカをバランスよくのせ、1のドレッシングをかけていただく。

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