塩こうじのエコ・べジブロススープ

普段は捨ててしまう野菜の皮やヘタをつかって出汁をとります。そこに塩こうじを加えると、やさしい味わいのスープになります。野菜のめぐみを最後までいただける一杯です。

作り方

1. べジブロス用の野菜の皮やヘタなどをよく洗い、鍋に【A】の材料を全て加える。
   中火で火にかけ、沸騰したら弱火で20分加熱する。その後、できたブロスをざるでこす。
2. ①のブロスのうち400mlを鍋に入れて沸かす。『生塩こうじ 麹の花』、ミニトマトを加えて再度沸騰させてから火を止め、器に盛り付ける。根を切ったブロッコリースプラウトをのせ、オリーブオイルをかけて完成。

ポイント

べジブロス用の野菜の皮やヘタは、いつもの料理で余ったにんじんや玉ねぎの皮やヘタ、葉物野菜の根や茎など、5種類程度を使うのがおすすめです。残ったブロスはストックしておいて、様々な料理にお使いください。

使った商品