塩こうじレモンのエスカベッシュ

レモンとハーブが爽やかな南蛮漬けのエスカベッシュ。塩こうじで漬け込むことで魚がやわらかくなります。塩こうじのマリネ液は、他の食材を使ったマリネにもアレンジいただけます。

作り方

1. 玉ねぎとパプリカは千切り、にんにくは薄切りにする。レモンは皮をよく洗って、薄い輪切りにする。
2. マリネ液の材料を全て混ぜ合わせる。
3. お好みの魚をひと口大のそぎ切りにし、塩・こしょうを振り、薄力粉を薄くまとわせる。
4. フライパンを中火にかけ、玉ねぎとパプリカを加えて、さっと炒めて、バットに広げる。
5. フライパンにオリーブオイルとにんにくととうがらしを加え、弱火にかけて香りが立ってきたら、魚を皮面から加えて焼いていく。両面こんがりと焼いたら、④にのせる。
6. マリネ液をバットに流し入れ、全体を混ぜ合わせて、粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間ほど漬け込む。

ポイント

冷蔵庫に入れて2時間ほどで味は馴染みますが、ひと晩置くとさらに味が染み込みます。

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