たっぷり夏野菜の味噌スープカレー

味噌と和だしのコクがおいしいスープカレーです。お好みの夏野菜をたっぷり素揚げしてお召し上がりください。ゴロッと入った具材が楽しい一皿です。

調理時間30分以上

材料（4人分）

手羽先に塩少々（分量外）を振る。じゃがいもはよく洗って、皮をむいたにんじんとともに、大きめに切る。玉ねぎ、にんにく、生姜はすりおろす。
中火にかけたフライパンにオリーブオイルをひき、手羽先を加え、両面に焼き色をつけたら取り出す。玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて、じっくりとあめ色になるまで炒める。途中、数回にわたって少量の水を加えて、フライパンの焦げ付きを落とす。
【A】を加えて全体を炒め合わせたら、①の手羽先、じゃがいも、にんじんと【B】を加えてひと混ぜし、20分煮込む。だしパックを取り出して、ドライバジルを加え、味を確かめながら味噌で味を調える。
トッピングの揚げ野菜はお好みの野菜を素揚げする。ゆで卵は殻をむいて半分に切る。
③を器に盛り付け、④のトッピングを乗せる。ごはんを添えて完成。

円熟こうじみそ 750g

料理研究家/フードスタイリスト茂庭翠（モニワミドリ）

料理研究家・フードスタイリスト。東京都出身。学生時代は調理学を専攻し、飲食店運営やフレンチ料理教室助手、料理広告制作などを経て独立。以後、企業レシピ開発や広告を中心に、雑誌、イベントなど食の分野で幅広く活動。