ブリのお雑煮

長野県松本市周辺で食べられるすまし汁のブリのお雑煮を、味噌を加えてアレンジしました。通常、ブリに塩をすり込んで一晩置く「塩ブリ」が用いられますが、このレシピでは置き時間はたった10分。ブリのうま味を活かした、上品な味わいのお椀です。

作り方

1. ブリは大きめのぶつ切りにして塩を振り、10分おく。熱湯をかけて表面が白く変わったら、すぐに冷水で冷やす。
2. 大根とにんじんは皮をむいて、それぞれ4枚の輪切りにする。かまぼこと柚子の皮は飾り切りにする。三つ葉はさっと湯がいて結ぶ。
3. 鍋に②の大根とにんじん、だし汁を入れて中火にかける。沸騰後に、ブリとみりんを入れ、再沸騰したら弱火で5分煮る。味噌と薄口醤油を入れ、味を調える。
4. 餅を焼く。
5. お椀に大根をしき、餅とブリを加え、大根とにんじんを交互にのせ、かまぼこをのせる。上から汁をかけ、三つ葉と柚子の皮をのせる。

ポイント

だし汁は濃いめにとってください。だし汁をとらずに、だしパックをそのまま1袋入れ、水を加える方法でも、より手軽に作っていただけます。

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