白身魚の酒蒸し味噌あんかけ

白身魚を酒蒸しにして出た旨味の濃いスープに、味噌を溶かしてあんかけにしました。白身魚は、春には鯛やすずき、冬にはタラなど大きく身のついたものがおすすめです。添える野菜は、スナップエンドウの他に、チンゲン菜やパプリカなどもおいしいですよ。臭みが気になる魚の場合は、あらかじめ塩と酒を振って長めに置いておきましょう。

作り方

1. かぶは皮付きのまま8等分にする。スナップえんどうはヘタと筋をとって、さやを半分に割る。鯛は塩と酒少々（分量外）を振り、10分ほどおき、キッチンペーパーで水気を拭き取る。《B》は混ぜ合わせておく。
2. フライパンに《A》を入れて煮たたせ、白身魚とかぶを並べて蓋をし、中弱火で6分煮る。4分経ったところで、スナップえんどうを加える。
3. 火を止めて、白身魚とかぶを皿に取り出す。よく溶いた《B》を加えて混ぜ合わせ、再度火にかけてとろみがついたら、味噌を溶き混ぜて魚の上にかける。

ポイント

臭みが気になる魚の場合は、あらかじめ塩と酒を振って長めに置いておきましょう。

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