ブリの粕煮
粕煮は酵素やビタミンB群を豊富に含む酒粕の効果でブリがしっとり柔らかく仕上がります。
酒粕と白系の味噌のなめらかな口当たりがブリの魅力を引き立てます。
調理時間30分未満
材料（2人分）
- ブリ切り身
- 2枚
- 大根
- 60ｇ
- にんじん
- 40g
- 椎茸
- 2枚
- 三つ葉
- 2 ～ 3本
- 柚子
- 少々
- 酒粕
- 50ｇ
- 水
- 300ml
- 『麹の花 無添加オーガニック味噌』
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ1
作り方
- ブリは熱湯にくぐらせて水に落とし、水気を切る。大根、にんじんは短冊に切る。椎茸は石づきを外しておく。三つ葉はみじん切りにし、柚子は皮をきざむ。
- 鍋にブリと水を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、大根、にんじん、椎茸を入れる
- ブリに火が通ったら酒粕とみりんを入れ、とろみが出たら味噌を加える。2～3分煮込んで火を止め、器に盛り付けて三つ葉と柚子をあしらって出来上がり。
- ポイント
- 調味料を最初に入れるとブリの身が締まって硬くなり、味が染み込みにくくなるので、ブリに火を通す際は、調味料は加えずに水だけで炊くのがポイントです。厚めの切り身を選び、切らずにそのまま調理することで、ブリの煮崩れや栄養の流出が防げます。
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